使用谷物硬度計測定大米品質，實際上是測定大米的硬度，或者說是通過大米的硬度來分析蛋白質含量，再分析大米品質，這是非常可靠的。鑒別大米的方法有很多，可以通過腹白、爆腰、色澤等來判斷，但并沒有一定的標準，多多少少會存在一定誤差，當然并不是說這些方法*不靠譜，只是沒有的標準，分析的結果自然也就不夠嚴謹，谷物硬度計就不一樣了，不多啰嗦，小編為大家總結一下大米品質鑒別的方法：
　　1硬度：大米粒硬度主要由蛋白質含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高.可以使用專業(yè)的谷物硬度計。
　　2腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多.一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大.
　　3爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋.爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。
　　4黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的.這些黃粒香味和食味都較差。
　　5新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味，發(fā)霉異味。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米.
　　6測水分：如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標.
　　7色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，這樣的米粒是發(fā)過熱的大米.如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色.
　　8聞氣味：正常的大米沒有異香、異味.新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣.